Westvlaamse bedrijven: Oesterkweek en openbare gezondheid

De konsumptie van oesters, mosselen en andere weekdieren die rauw verbruikt worden, vergt op gebied van openbare hygiëne een zekere waarborg van gezondheid. Sporadische, epidemische en zelfs plaatselijke infekties, die aan het eten van de weekdieren kunnen toegeschreven worden, zijn voldoende bekend. Zij hebben in zekere landen, als de Verenigde Staten, Canada, Frankrijk, Nederland, Portugal, Engeland, e.a., het uitvaardigen van een wetgeving ter zake sterk in de hand gewerkt.