Plantaardige ‘kazen’ zijn hot

Voor onderzoeksgroep VEG-i-TEC (UGent Campus Kortrijk) is kaas een boeiende topic. Tijdens het productieproces wordt rauwe melk, naast een aantal andere processen, via fermentatie met melkzuurbacteriën omgezet naar kaas, een vast en smaakrijk product. De huidige trend naar meer veganistische voeding en de zoektocht naar alternatieve eiwitrijke plantaardige voedingsmiddelen doet ook de vraag rijzen naar plantaardige alternatieven voor
kaas. De onderzoekers van VEG-i-TEC gaan daarom de microbiolog…

Voor onderzoeksgroep VEG-i-TEC (UGent Campus Kortrijk) is kaas een boeiende topic. Tijdens het productieproces wordt rauwe melk, naast een aantal andere processen, via fermentatie met melkzuurbacteriën omgezet naar kaas, een vast en smaakrijk product. De huidige trend naar meer veganistische voeding en de zoektocht naar alternatieve eiwitrijke plantaardige voedingsmiddelen doet ook de vraag rijzen naar plantaardige alternatieven voor
kaas. De onderzoekers van VEG-i-TEC gaan daarom de microbiologische, (bio)chemische, nutritionele en functionele veranderingen die optreden gedurende het fermentatieproces meer in detail bekijken.